Posluživanje: mlijeko i šećer

  • Mlijeko. Mlijeko je sve popularnija aroma kave u Sjedinjenim Državama. Promjena je dijelom posljedica suvremene tendencije proizvodnje jače kave koja mlijeko i zaslađivač stoji bolje nego tanko piće pod aromom koje se pilo u Americi u godinama prije pojave specijalne kave. Sve velike svjetske kave s punim tijelom, koje su pravilno proizvedene, nose svoj okus kroz gotovo svaku razumnu količinu mlijeka. A sjajna, bogata, puna kava dovedena do umjereno mračnog pečenja (ne tanka, spaljena francuska pečenka) proći će kroz mlijeko još bolje. Previše mlijeka, naravno, hladi kavu, osim ako je ne zagrijete ili, još bolje, zagrijavate je i pečete u paru s aparatom za espresso. Kao što svi znaju, mlijeko zagrijano konvencionalno ima tendenciju nezgrijavanja, a estetski se ispad izbjegava zagrijavanjem i prženjem mlijeka parom. Svatko tko uživa mlijeko u kavi, možda bi mogao razmotriti kupnju jeftinog espresso stroja za jednostavno kuhanje i zagrijavanje mlijeka.
  • Šećer i zaslađivači. Rasprava o šećeru u kavi trajala je gotovo koliko god se raspravljalo o kofeinu, iako sa znatno manje očaja. Stanovnici arapskog poluotoka, prvi zabilježeni pijuci kave, očito su pili kavu crnu i nezaslađenu, dodajući samo začine. Egipćani su zaslužni za to što su prvi put dodali šećer kavi, oko 1625. godine, i za to što su osmislili tradicionalni bliskoistočni način pripreme kave u kojem se kava u prahu dovodi do vrenja zajedno sa šećerom kako bi se stvorio slatki, sirupasti napitak. Mliječni stidljivi Egipćani još uvijek nisu razmišljali dodati mlijeko svojoj zaslađenoj kavi. Iako je nizozemski veleposlanik u Kini prvi put eksperimentirao s mlijekom u svojoj kavi 1660. godine, ova inovacija nije postala široko prihvaćena sve dok Franz George Kolschitzky nije otvorio prvi bečki kafić 1684. i namamio svoje nove kupce od piva i vina dodavanjem mlijeka i med do procijeđene kave. Sada kada je granulirani šećer dijetetski negativac u mnogim krugovima, ljudi koji vole zasladiti kavu pribjegavaju se raznim alternativama. Umjetna zaslađivača koja koriste saharin poput Sweet'n Low nisu zadovoljavajuća; kava pretjeruje u njihovom ravnom, metalnom okusu. A zaslađivači na bazi aspartama, kao što je Equal, rezoniraju s kavom, iako je zalogaj još uvijek ukusan. Prema mom nepcu, med kava blijedi, ali melasa u tamno smeđoj i sirovoj ili šećeru Demerara zapravo pojačava bogate, tamne tonove okusa kave. Još uvijek konzumirate šećer, ali dodajete malo željeza i B vitamina. Japanci prepoznaju simbiozu okusa sirovog šećera i kave nazvavši bivši šećer kavom.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese