Izbori čitatelja drugi krug

Ovdje su pregledali desetak kava koje su nominirali čitatelji kava Review. Kao što je slučaj s deset nominacija čitatelja o kojima sam izvijestio prošlog mjeseca, čini se da relativno visoke ocjene za ovu skupinu kava podržavaju ideju da čitatelji kava Review imaju ili odličan ukus u kavi ili, ako zauzmete ciničniju relativističku poziciju, skloni su dijeliti moj ukus na kavi.

Pedesetak nominiranih kava koje sam uzorkovao za ova dva članka bili su gotovo univerzalno impresivni, sa samo četiri generiranja ocjena ispod 80. Evo dvanaest koje su slomile 85. Neki su došli iz vrlo malih pečenja, neki iz vrlo velikih. Otprilike polovina su mješavine namijenjene uglavnom
espresso varenje.

Dvije teme: Espresso i iznenađenja

Za mene su dvije teme prolazile kroz cupping.



Prvo, kvaliteta i karakter mješavine espressa. Iznenađujuće, niti jedna od nominiranih espresso mješavina nije pokazala oštar, gorak karakter koji je donedavno bio tipičan za američki espresso. Čini se da američki pečenjari uče postići slatkoću i
Snaga svladavanja mlijeka u espresso mješavinama upotrebom prirodno slatkih kava punih tijela, a ne pečenjem paklenih kava s visokim uzgojem.

S druge strane, europska tendencija miješanja espressa uz blage, ali kave robusta kave, očito i na sreću, još uvijek nije zapažena američkim pečenicama. Čini se da čak i talijanski pečenjari poštuju američki specijalitet tabu protiv
miješanje s robustom: Talijanski gigant za pečenje Lavazza, većina čije su europske mješavine obložene robustom, ne koristi nijedan u impresivnoj mješavini espressa iz konzervi Qualita Oro koji se nudi u američkim supermarketima i recenziran ovdje.



pregled kave bustelo

Napomena o postupku ocjenjivanja espressa: Espresso ocjenjujemo kao espresso, pripremljen pomoću dobro podešenog komercijalnog stroja na osnovu sljedećih parametara koje je usvojila Specijalna kava Amerike: 1 - unce po volumenu po pucanju, uključujući kremu, 17 - 21 sekundi po kadru prvi
izgled kave s portafiltera.

Također zabilježite razliku u formatu pregleda između naših konvencionalnih recenzija o kupanju i recenzija espressa. Espresso recenzije ne ocjenjuju kiselost (uglavnom negativne karakteristike u kafama namijenjenim za pivo espressa), zamjenjujući ga kategorijom 'U mlijeku', koja izvještava o
opći utjecaj vrućeg mlijeka na kuhanu espresso kavu: Preživljava li kava utjecaj mlijeka? Ako je tako, preživljava li s nekim karakterom i odlikovanjem? Kratko izvješće o učinku mlijeka može se naći u odlomku „Slijepa procjena“, gdje „malo mlijeka“ znači kava
učinak kada se posluživanje espressa pomiješa s jednakom količinom vrućeg (nemasnog) mlijeka, a „veliko mlijeko“ znači učinak ako se miješa s dva dijela vrućeg mlijeka.

Neočekivani izvori

Druga nit koja se, prema meni, probila kroz ovaj pregled, bila je iznenađenje neočekivanim izvorima nekih izvrsnih kafa od lakog do srednje pečenog kave koje su čitatelji uputili.

Prvo Jamajka Blue Mountain od Green Mountain kave pečenjare. Dakako da bi Zelena planina trebala proizvesti iznimnu prženu kavu, naravno, ne čudi. Green Mountain jedno je od najboljih i zasigurno jedno od najzastupljenijih pečenja kave
tvrtke. Ali kvaliteta i karakter Jamajke Blue Mountain bio je iznenađenje za mene.
Većina Plavih planina koje sam kupio u posljednjih deset godina ili tako nekako su bili bezobrazni i obični, često zasjenjeni blagim morasom za koji pretpostavljam da se razvija dok grah, voće uklonjeno, ali još uvijek mokro, odlazi s mlinova u planine do sušare u
Kingston.

Međutim, ova Plava planina pokazala je gotovo sve karakteristike velikih Plavih planina u prošlosti godina: ogromnu, zvonjavu duboku dimenziju, savršenu ravnotežu slatkoće i kiselosti i apsolutno čisto izraženo voće, neku vrstu esencije voća kave. Priznajem da jesam
registrirao je par nedostajućih elemenata: Tijelo je bilo izvrsno, ali ne baš tako veliko i poput bulonskog pamćenja, kao i platonska Plava planina sjećanja, plus mala, lagana astringencija možda je uravnotežila cilj. Ali to su prepirke, uzrokovane više mojom požudom za savršenstvom Plave planine nego bilo kakvim nedostatkom užitka koji je u toj šalici proizveo
određeni trenutak u vremenu.

Čitatelj Ben Anderson zaslužuje našu zahvalnost, ne samo što smo ovom kavom privukli našu pažnju, već i što smo tako precizno identificirali njezine prepoznatljive prednosti u njegovoj nominaciji.

Ostala su iznenađenja bila pojava izuzetnih smjesa od lakog do srednje pečenog iz neočekivanih kvartova. Graffeo, mali talijanski pečenjar druge generacije poistovjećen sa San Franciscom i posebno poznat po svojoj tamnoj pečenki, proizveo je impresivan, beskompromisno
srednje pečena smjesa jednostavno nazvana Graffeo Light. Mozartovi kave za pečenje Austin Texas pokazali su finu, slatku, lagano pečenu mješavinu. A odličan srednje pečeni mlinski kamen iz Kolumbije Supremo dostupan je u supermarketima diljem zemlje.

Više odabira čitatelja na putu

Hvala svima koji su nominirali kave. Pažljivo pazim na sve nominacije i dat ću sve od sebe da ih što više uđem u nadolazeće kritike, tako da i zaslužnim čitateljima dam priznanje. Ako se vaša nominacija nije pojavila u ovom ili prethodnom skupu, možda će se pojaviti u sljedećem članku u drugom članku.

Pročitajte recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese