Poznata je činjenica da pečena kava ima ograničen rok trajanja prije nego što počne gubiti svoje okuse.

Poznata je činjenica da pečena kava ima ograničen rok trajanja prije nego što počne gubiti svoje okuse. Ali što je sa zelenom (ne pečenom) kafom? Oni također ne traju vječno. Prije 100 godina reklo bi se da većini kava treba godina ili 2 godine prije nego što ih je dobro koristiti. Međutim tada je većina kave bila prilično teška životinja. Mokra obrada još je uvijek bila u povojima, a prilično bezbrižno prirodno prerađena kava bila bi uobičajena na većini mjesta na svijetu. Ti bi kafi u mnogim slučajevima bili agresivno gorki i truli ukusi kada bi bili svježi. Međutim, nakon nekoliko godina njihove bi četvorine kvalitete postale manje intenzivne. To je i danas slučaj s robnim kavama. Ako biste ih doživjeli svježim, bili bi užasni. Ali većina je pečena i mljevena mnogo prije nego što dođu do potrošača, a okus im je tek blago uvredljiv i prilično ravan i blag.

Kako kava stari, prvo što se obično događa jesu okusi i arome postaju manje intenzivne, a kiselost i slatkoća obično počinju slijediti. U nekom trenutku kava počinje poprimati prošli usjev ili „vrećast“ okus, adstrigentnog kvaliteta koji ima okus sličan drvetu, kartonu ili burlapu. To nije ugodno i počinje sve intenzivnije i sve više dominirati nad kafama drugim okusima kako kava nastavlja sa starenjem.

Koliko dugo se to treba dogoditi? Ovisi. Uz kavu koja se čuva nezaštićenu u tropima izloženima visokoj vrućini i vlažnosti, primijetio sam uočljive okuse usjeva već samo 3 mjeseca nakon berbe. Također rijetko nailazim na kave stare 18 mjeseci koji su i dalje bili prilično živahni. 8-12 mjeseci, mada, to obično počinje postati uočljivo. Čini se da sadržaj vlage i gustoća kave ima mnogo veze s potencijalnim rokom trajanja zelene kave. Okolina skladištenja također ima veliki utjecaj. Koliko je stara kava prije nego što će stići u pečenjare u SAD-u jako varira ovisno o tome odakle dolazi. Kave iz Srednje i Južne Amerike često su 3-4 mjeseca kad stignu. To se često događa i za kave iz Indonezije i Indije. S nekim afričkim zemljama koje su zatvorene na kopnu, ponekad može proći i 8-12 mjeseci prije nego što stignu, što nažalost gotovo uvijek znači gubitak kvalitete. Posljednjih godina na kavi su se počele primjenjivati ​​neke nove tehnologije kako bi se poboljšao njezin rok trajanja i smanjila šteta na njoj prije i za vrijeme izvoza. Pakiranje s vakuumom dostupno je u većini zemalja Latinske Amerike. Prilično je skupo pa se uglavnom koristi za skupe mikro serije i aukcijske afere. Počinju se primjenjivati ​​i posebne plastične obloge uobičajene u industriji žitarica. Moje iskustvo s obojicom je da oni definitivno pomažu. Zamrzavanje kave s vakuumom također se počelo događati, a pokrenula ju je kompanija za kavu George Howell Terroir. Čini se da ovo produljuje rok trajanja zelene kave još i duže

Ali baš kao i s prženom kavom, dok možemo učiniti nešto da smanjimo štetu na kavama i produžimo vrijeme trajanja skladištenja i pakiranja, uvijek je najbolje ako je proizvod što svježiji. Imajući to na umu, ovdje su vjerojatno najbolja vremena za doživjeti svježe živopisne kave iz nekih rastućih regija svijeta:

Srednja Amerika-svibanj-rujan

Južna Amerika – listopad – veljača



jos pinon kave trgovca Joea

Indija / Sumatra –februar –June

Sulawesi / Java / Flores / Bali-listopad-veljača

Kenija / Etiopija - svibanj – septembar

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese