Uvod: dobri, zli i blagi

Kupci kave dijele svjetsku proizvodnju kave u tri vrlo široke kategorije: visoko uzgojeni proizvodi, brazilci i robustas.

I visokorasli blage i brazilski potječu od drveća koje pripada botaničkoj vrsti Coffea arabica. Arabica je vrsta koja je svijetu prodavala kavu. U Etiopiji još uvijek raste, a prvo je uzgojena u komercijalnim količinama u Jemenu na južnom vrhu Arapskog poluotoka. Kava arabica tada je poklonicima koji su kukali kavu nosili svijet po svijetu, koliko se europsko vinsko grožđe širilo kao temelj svjetske vinske industrije.

Razlike između kava arabice koje čine visoko uzgojene vrste i Brazils kategorije su dvostruke: povećanje nadmorske visine i koliko se treba paziti u branju i pripremi. Stablo arabice neće podnijeti mraz, niti će procvjetati na ekstremno visokim temperaturama. To znači da najbolje raste u određenim dobro vodenim planinskim predjelima tropa. Visoko uzgojene blage kave arabice uzgajaju se na nadmorskoj visini većoj od 2 000 stopa, obično između 4 000 i 6 000 metara. Proizvode se iz voća koje se ubire tek kad sazri i priprema se pažljivo. Odgovorni specijalitet za pečenje kave koristi samo najfinije visoko uzgajane blage kave.





drvenih kava

Upotreba termina Brazils za opisivanje sljedeće najpoželjnije grupe kava je zavaravajuća, jer Brazil također proizvodi odlične blage kave. Kao trgovački izraz, Brazils se odnosi na kave nižeg stupnja koji se uzgajaju na relativno malim visinama, a masovno se beru i bezbrižno suše. Većina ove kafe arabice u masovnoj proizvodnji uzgaja se u Brazilu, ali neke se proizvode u istočnoj Africi i na Tihom oceanu. Ove kave, u lošijem su okusu oštre, kisele ili fermentirane, u najboljem slučaju prikazuju sredinu puta, neutralan okus s ravnom aromom. Većina pristojnih mješavina konzerviranih supermarketa sadrži velike količine brazila ili sličnih kava, s manjim dodacima visoko uzgojenih vrsta.

Mnoge druge vrste stabla kave rastu u Africi, a jedna, Coffea canephora var. robusta, dobila je veliku važnost na svjetskim tržištima. Glavne prednosti robuste, kako je inače nazivaju stručnjaci za kavu, jesu to što se odupire bolesti i da uspješno raste na nižim visinama od Coffea arabica. Grah, međutim, nema miris ili aromu najbolje arabice, ili čak pristojne kave iz kategorije Brazils, i, općenito, zahtijeva najniže cijene na svjetskom tržištu.

Kušanje dobre kvalitete, čista robusta je jezivo iskustvo za ljubitelja kave. Izgleda smeđe poput kave, a mrvicu poput kave na jeziku, ali nema nikakvog ukusa izvan nejasne slatkoće. Uz to ima 30 do 40 posto više kofeina od Coffea arabice. Robusta se koristi kao sastojak u najjeftinijim američkim kavama, posebno instant kavama.



ima li kava toksine
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese