Uvod: Prerada i kvaliteta kave

Zrna kave uopće nisu grah u botaničkom smislu. Oni su sjemenke blizanaca crvenog (ponekad žutog) ploda koji naraste do veličine vrha vašeg malog prsta. Uzgajivači zovu ove kave voćnim kafama trešnje. Prije no što se kava može isporučiti i pržiti, grah ili sjeme moraju se odvojiti od voća. Priroda je raskošna u pakiranju sjemena kave, a uklanjanje tri seta kože i jednog sloja pulpe oko sjemena je složen proces. Ako se radi pravilno, kava izgleda bolje, ukusnije je i zahtijeva više cijene.



jbc pečenja za kavu

Najgora priprema ili prerada bila bi sljedeća: Bobice kave se uklanjaju - lišće, nezrele bobice i sve - na zemlju. Ovu mješavinu potom skupa, prosija i suši na suncu (a ponekad i na kiši, što je jedan od problema s takvim kavama). Kasnije se osušeno, ohlađeno voće odstrani s mahuna. Neki grah može biti mali i deformiran, zgužvan ili obojen. U vrlo slabo pripremljenoj kavi svu grahu, dobru i zlu, nekoliko grančica, malo prljavštine i nešto kamenja, otpremaju zajedno. Različite okusne okusa povezane s jeftinom kavom - kiselost, gustina, oštrina, okus kompostiranja - sve proizlaze iz nepažljivog branja, uklanjanja i sušenja voća.



starbucks vanilla cappuccino

Najbolja priprema odvijala bi se ovako: Trešnje kafe se selektivno beru kako dozrijevaju. Istog dana kada ih se uzme, uklanja se vanjska koža, izlažući pulpi. Grah prekriven pulpom tada je podvrgnut kontroliranoj fermentaciji u spremnicima. Raspuštena vlaknasta pulpa potom se grahom nježno ispere i osuši, nakon čega se posljednji slojevi kože, sad već suhi i mrvivi, strojno odstranjuju s zrna.





zeleni planinski ljetni izlazak sunca

Između ove dvije krajnosti - bezbrižno odabrani kafići jednostavno stavljeni na sunce da se osuše i selektivno ubrane, mokro obrađene kave - su kave koje su sušene na staromodan način, a voće se još uvijek prilijepi za grah, ali je ubrano selektivno i pažljivo sušeno. Ove visokokvalitetne suhe i prirodne kave mogu biti vrhunske, žive s voćnim nijansama.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese