Koliko jaka treba biti moja kava?

Oni od nas koji smo ikad pitali profesora kave kako kuhati kavu vjerojatno su dobili sljedeći industrijski recept:

6 unci vode

10 grama mljevene kave





cijena kave od osam sati

Vrijeme kontakta 4-6 minuta

Temperatura vode: 195-205 ° F

Cilj ekstrakcije: 18-22 mas.% Ekstrahirane topive čvrste mase

Sve je to prilično jasno. Osim, možda „cilj ekstrakcije“. Ali, koliko ljudi zaista kuha s ovom formulom? Nemam statistiku, ali usudio bih se vrlo malo toga učiniti. Znam da osobno započinjem s svakom novom vrećom kave koristeći ta mjerenja. Zatim, variram, ponekad prilično malo.

Često me pitaju koliko jako volim svoju kafu. Teško je pitanje, za koje sumnjam da nema definiran odgovor kao što pretpostavljamo. Standard za kavu bio je 1,35% ekstrakcije topljivih krutih tvari, ali tko je to utvrdio? Da li to zaista predstavlja snagu kave?

Povijest snage kave temelji se na panelima stručnjaka iz industrije koji su javnosti govorili o tome što bi trebala voljeti. Sada, po mom mišljenju, s tim nema ništa bitno. To vrijedi za mnoge proizvode, tako da se stručnjaci iz kave ne trebaju osjećati previše elitistički ili se, ako se, ne bi trebali osjećati jedinstveno elitistička. Uobičajeno je da se skupine vina vrate u lokalnu trgovinu vina i vinski guru (gotovo sigurno netko tko je zainteresiran za vinski posao) predaje o tome što primijetiti / voljeti u vinu. Zašto ne bi trebao biti isti s kavom? Tridesetih godina prošlog vijeka, hrpa proizvoda za proizvodnju kave odlučila je objaviti standarde, uključujući temperature i jačinu piva. Ova komisija objavila je njihovu formulu u onome što je trenutno tiskano kao priručnik za CBC radionicu. Oni su prilično koristan alat. Ove su specifikacije ipak malo poput malih, srednjih i velikih veličina majica. Možda ćete otkriti da se ne uklapate u te veličine.

Kavu obično piju pojedinci. Za razliku od vina, svaki ispijač kave konačno želi odlučiti o vlastitoj snazi. Redovito nudim kavu kao poklone prijateljima koji, čini se, oduševljavaju me obavještavanjem da je oni kuhaju lakši nego ja kad su je imali kod mene.

Znam da je to izazov svima koji su prepisali formule industrije kave, ali koliko je dovoljno jaka? Je li tačno 1,35% svojstva topljivih krutih tvari jedna veličina koja svima odgovara? Treba li industrija pokušati prisiliti sukladnost krajnjeg korisnika s bilo kojim određenim standardom?

Kako se definiramo jak? Preporučio bih da je jak kada je okus kave dovoljan, ali prije nego što gorčina postane nepobitna. Vjerojatno postoji povezanost između veličine ovog prozora mogućnosti dane kave i našeg uživanja u njoj. Drugim riječima, ako volite laganu prženu kolumbijsku kavu, to je zato što ima lako pronaći mjesto na kojem se mogu pronaći okusi i okusi, ali malo je ili nema

uočljiva gorčina.

Evo nekoliko odgovora. Znamo da jedna veličina ne odgovara svima. Kako to znati? Pa, za jednu stvar, europski su standardi kave malo drugačiji i jači od američkih. Europljani prihvaćaju više gorčine, jer njihovi standardi uključuju dulje vrijeme kuhanja i finiju mljevene kave.

Američki i europski standardi postignuti su ukusnim pločama, pločama na kojima su korištene trenutno dostupne kave i lagano pečenim. Američke su kafe gotovo sigurno bile lakše pečene i vjerojatno su bile ono što se ne naziva pečenom od cimeta. Zna li netko da li tamni pečeni kafi imaju jednako jak okus u ekstrakcijama od 18 do 22% i 1,35% topljivih krutih tvari kao svijetla pečena kava. Znamo da to nemaju. To je zdrav razum. Količina gorčine je sigurno veća. Mogao bi biti lijep i uredan svijet ako imaju isti okus osim pečenja, ali oni nemaju.

Zašto sve ovo upozoravam? Jednostavno zato što se toliko potencijala troši u industriji kave da bi se pokušalo natjerati na pivo za postizanje određenog ekstrakcije% da bi se postigao određeni postotak topljivih krutih tvari. Ali ako se ovisno o snazi ​​ovisi o pojedincu, koju jačinu preferira, može varirati ovisno o vrsti pečenja. Možda bih volio kavu jaču od tebe. Možda volim tamnu pečenu kavu manje jaku nego što volim svoju svijetlu pečenu kavu.

E sad, ta specifikacija jakosti kave, koliko jaka, bila bi samo intelektualna znatiželja da nije njezinog svetog grala savršenstva kave. To je broj koji su sva ostala mjerenja u formulama za pripremu piva dizajnirana tako da služe. Koristimo deset grama na 6 unci vode, držimo je u kontaktu s posebno mljevenom kavom na 195º-205 ° F 4-6 minuta kako bismo postigli 18-22% ekstrakcije što rezultira sa 1,35% topljivih krutih tvari. Očekuje se da će svaki proizvedeni proizvođač kave nekako postići ovaj rezultat.

Pa, tu sam da vam kažem da se oslobodite tiranije ovog cilja. Danas širi raspon pečenja znači da bi vam moglo biti više smisla oduzeti količinu temeljaca kako biste dobili svoju najbolju šalicu za degustaciju. Ako koristite francuski tisak ili ručnu kapaljku, možda želite da čašu maknete s vatre dodatnu minutu prije nego što izlijete, što će umanjiti vađenje. Možda želite da klip pritisnete prema dolje minutu prije ili kasnije. Ili samljeti malo finije ili grublje, možda je najbolji način za povećanje ili smanjenje snage pomoću automatskog aparata za kapanje.

Igrajte se s tim. Nemojte osjećati da morate bojati unutar linija.

Koliko jaka? Jaka koliko vam se sviđa. To je jako.

© Kevin Sinnott 2009

Saznajte više o lijekovima na recept Zithromax (Azitromicin), upotrebi lijekova, doziranju, nuspojavama, interakcijama lijekova, upozorenjima, pregledima i označavanju pacijenta. kupiti zithromax Azitromicin (Zithromax i drugi) je azalid, potklasa makrolidnih antibiotika. Azitromicin je jedan od najprodavanijih antibiotika na svijetu. Izvodi se iz
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese