Blagdanske mješavine i poklon kafe

Recenzije ovog mjeseca uredno se dijele u dvije kategorije: prvo, pet izvanrednih blagdanskih mješavina; drugo, asortiman finih kava s jednim podrijetlom koji se nude samo za praznike, u rasponu od inačica poznatih imena do tri kave za praznični miris koji će vjerojatno zadovoljiti novac-ne-objektivno darivanje darova i praznika. Počevši od blagdanskih mješavina, najupečatljiviji nalaz ovosezonskog cuppinga je koliko su bolji i karakterističniji najbolji ovogodišnji mješavine u usporedbi sa setom koji smo kupili prošle blagdanske sezone. Prošle smo godine uspjeli pronaći samo šest blagdanskih mješavina koje su dobile 90, uključujući i onu koja je malo viša na 91. Ove godine deset od dvadeset blagdanskih mješavina srušilo se sa stola na 90 ili više, s pet - svih pregledanih ovdje - ocijenjeno 92 do 95. Općenito podizanje šanka za kvalitetu kave i prepoznatljivost među tvrtkama za pečenje vrhunskih tipova nije ništa novo - dramatično se odvija u posljednje tri ili četiri godine. No, ovo skromno uzorkovanje blagdanskih mješavina nudi daljnje dokaze o trendu.

Istina, neki od nižih ocjena među prazničnim mješavinama koje smo probali jednostavno su izvršili poznatu formulu prazničnih mješavina - tamno pečena, ali ne previše tamna, pečena kafama, naizgled namijenjena da nejasno udovolje svima i da nikoga ne vrijeđaju - drugim riječima, kave s niskom kiselošću do točke blizu inercije i često su nepristrane po okusu i aromi. Moguće je da se takve mješavine nazivaju Holiday Left-Over Blends, pod pretpostavkom da će pečenjari pokušati iskrcati pristojne, ali potencijalno blede kave, tako što će ih repriza pretvoriti u nešto što vrijedi slaviti.

Obnavljanje blagdanske mješavine

S druge strane, najbolja blagdanska mješavina koju smo ove godine kupili kombinirala je upečatljive i ugledne zelene kave i činilo se da žele obnoviti blagdansku mješavinu u suvremenim srednjim i lakim pečenjima, a ne rekapitulirati. Čini se da su ove mješavine imale za cilj pružiti ugodno uvjeravanje poznate teme blagdanske kave - robusne, okrugle, srdačne - zajedno s ugodnim iznenađenjem nečeg novog i upečatljivog. Veltonova blagdanska mješavina s 95 ocjenjivanja bila je izvanredna i originalnošću i rasponom osjećaja - od jagodičastog voća maline do dubokog, oštrog sandalovine do meda i cvijeća. Činilo se da je Velton pravi spoj; drugim riječima, ona je sadržavala kombinaciju kava koje su zajedno stvorile izvanredan senzorni profil koji je teško povezati s bilo kojim porijeklom kave koji je izoliran. U ovom slučaju, kave s sastojcima su finska, vrhunska Kenija i rijetka Sulawesi Toarco, visoko rađena, konvencionalno oprana kava s indonezijskog otoka Sulawesi.





šalice kave za zmaj

Olympia Holiday Blend (93) spretna je varijacija na drevnoj formuli mješavine Mocha-Java, kombinaciji slatke, bogato fermentirane suhe kave u voću i svjetlije kave s mokrim postupkom, mada je u ovom slučaju sušena kaša Čini se da „prirodna“ komponenta u plodu dominira, što daje spoju svoj bogat, rakijski blagdanski karakter. Klatch Coffee organska izvorna božićna šljokica Nick's Holiday Favorite (93) udvostručuje se na temu voća i rakije kombinirajući dvije istaknute kave od suhog u voću, obje Etiopije, od kojih barem jedna također pridonosi oštrom, začin poput lovorovog lišća.

Na svjetlijem i sužem kraju spektra blagdanske mješavine nalaze se dvije fine mješavine sa 92 točke, CQ kava za pečenje praznika (med, cvijeće i kakao) i iznenađujući korejski unos, šarmantno ime Ljubav pismo za zimski odmor iz Namusairo kave, delikatno brzi spoj, uzdignut i svilenkast.

Poklon i ne tako nadareni gesha

Redovni čitatelji časopisa „Recenzija kave“ nesumnjivo su svjesni da mnogi kave s najvišim ocjenama (i sigurno najviše cijene) koje smo pregledali u posljednjih nekoliko godina potječu s drveća nedavno otkrivene i sad već proslavljene sorte Gesha (ili Geisha) Arabice, Izvorna Hacienda Esmeralda Gesha otkrivena kako raste na obiteljskoj farmi Peterson u Panami i debitirala je do spektakularnog uspjeha 2004. sada su joj se pridružili Geshas proizvedeni na drugim farmama u Panami (uključujući ostale farme Peterson), kao i na farmama u Gvatemali, Kolumbija i Kostarika.

Prva dobra vijest o tim novim Geshama: Mnogi su živjeli do geshe hype-a, ponekad ga i premašili. Za kupce koji žele uživati ​​u rijetkoj, izuzetnoj kavi, nudimo recenzije dvaju trenutno izvanrednih Geshasa: 96-zvjezdica Barrington Estate Perci crvena koju je uzgajao Ninety Plus Gesha Estates u Panami (prva recenzija u studenom) i manje prepoznatljivi ali možda uravnoteženija (i malo jeftinija) Panama Finca La Mula Geisha Natural iz kave Equator (94).

Sad o ne baš dobrim vijestima o Geshi: Tijekom posljednja tri mjeseca, i prvi put nakon spektakularnog debija sorte Gesha prije devet godina, kupili smo nekoliko gubitnika Geshasa. Sudeći po obliku graha i nagovještajima u šalici, svi osim jednog izgledaju kao autentični Geshas. U dva su slučaja ovi autentični Geshasi upropastili pečenje, očito nespretno, prigušeno profiliranje pečenja. Ali nekolicina drugih naišla je na jednostavno ugodne, ali ne osobito prepoznatljive zelene kave: Grah je bio Gesha, a aroma i okus bili su pomalo Gesha, ali cijena je bila previše gesha: Ovi pristojni, ali ne i karakteristični i izuzetni kafi nisu jamčili njihovu ponekad astronomske, maloprodajne cijene usmjerene na ime.

Sve što treba reći, ako se družite na odmoru, Gesha ga kupite od tvrtke za pečenje s poviješću vrhunskih uspjeha, ne samo kod Geshasa, već s cijelim asortimanom kave. Obavezno ga kuhajte dok je još svjež i pažljivo ga uzmite.

Zloglasni kava Luwak

Još jedna od omiljenih kava super-splurge među pokloniteljima darivanih poklona je očito veća kulinarska znatiželja nego kulinarska objava, ali u ime blagdanske ekstravagancije nudimo jedan pregled Kopi Luwak. Znate Kopi Luwak, kavu koja se obrađuje kroz crijevni trakt životinje i koja je predmet beskrajne nevjere i povremenog pogrešnog uvažavanja. Pravi kopi luwaksi koji su pravilno pečeni dovoljno su ugodni i suptilno karakteristični, ali velike će zarade plaćati uglavnom za priču, a ne za kup. Divlji Kopi Luwak iz Fondacije Bantuan, koji je ovdje pregledan, ima 92 stvari, što ide u prilog dobrom Kopi Luwaku: osjetljivo pečenje i neobična kombinacija voća, mošusa i gljiva s niskim kiselinama koje razlikuju vrstu. Nadalje, ovaj Kopi Luwak opisan je kao okupljen iz mnoštva divljih lukava, a ne iz kaveza u luci, a njegova prodaja podupire jedan ugodan uzrok: zaustavljanje trgovine djecom i ropstva u Indoneziji. Za još jednu divlju kavu s civetom, i to s jakom pričom o društvenoj prošlosti, no proizvedenu na Tajlandu i prženu u Kanadi, posjetite www.doichaang.com.

Tri klasika za praznike

Na kraju, tri finske klasične kave triju istaknutih podrijetla nude se po prihvatljivim cijenama. Lexington Kikai Kenija s 95 ocjenjivanja (prvi put pregledan u studenom 2013.) vrhunska je kava u kenijskoj tradiciji s blagdanskim slanim rubom do intenzivnog, bogatog bogatstva kenijske narančaste i crne ribizle. Kickapoo Organic Etiopljanin Yirgacheffe, recenziran za ovaj članak na 94, nudi jedan od najupečatljivijih i raskošnih izraza kiselosti kojih se mogu sjetiti iskusiti u kavi. Sjetite se da je ono što nazivamo kiselost kave osjetljivo i zdušno, ali luksuzno slatko; zamislite najsvježiji mogući sok od najkvalitetnije, najslađe moguće naranče: taj bogat, duboko sladak, složeno osjetljiv osjećaj aproksimacije je zavodljiva senzacija koja animira ovu Yirgacheffe.

Konačno, Sumatra, omiljeno podrijetlo mnogih čitatelja u bilo koje doba godine. U slučaju ovogodišnjeg rafiniranog Sumatra Aceh Takengona (93) iz pečenja Compelling & Rich, zemljani / zagasiti rub povezan s neortodoksnom sumatrskom metodom obrade mokrog namota pretočen je u vlažnu, svježu duhansku notu, obogaćujući složeno oštar voćni karakter čitamo kao papaja, mango i zelena naranča.

2013. Pregled kave. Sva prava pridržana.

Pročitajte recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese