Đavo je u pojedinostima: kava prilagođena pticama i sjeni

Pretpostavimo sljedeće: Pogledate kroz prozor i ugledate iznenada jato ptica pjesama. Ili možda prvo čujete njihov poznati, melodični pljesak, a zatim ih vidite. Za mnoge od nas ovo je dragocjen trenutak, pogotovo zato što često znamo da ta lepršava, ranjiva stvorenja čine samo kratak zastoj prije nego što pođu (nadamo se) da se vrate iduće godine. Oni koji vole finu kavu i trenutke poput ove, vjerojatno će posebno cijeniti recenzije ovog mjeseca. Konkretno, pojavili smo tri kave koje su Smithsonian Institucije (organsko uzgajane u miješanoj sjeni u Meksiku i Srednjoj Americi) ovjerene certifikatom „Bird-friendly“ (Organizirano u miješanim vrstama), kao i živahne i privlačne za šalicu. Ostalih devet kava koje smo ovdje pregledali također su izvanredne u šalici i blagotvorni su po svom utjecaju na okoliš, iako postavljaju složena pitanja u definiciji, kao u: Što je točno kava koja raste u hladu?

Većina ljudi upoznata je s općom vezom ptica-kava-hladovina. To je priča koju je lako razumjeti u širokim okvirima, ali složeno i dvosmisleno u detaljima.

Osnovna priča o 'kavi koja se uzgaja u sjeni' odvija se ovako: Farmeri su prirodno uzgajali kave u gustim hladovinama koje su pružale pokrov i hranu za životinje i migracije ptica, ali sada sječu stabla i uzgajaju nove vrste kave upravo u sunce, nadoknađujući prednosti sjene (proizvodnja organskog materijala) nakupljanjem kemijskih gnojiva i nadoknađujući prirodne granice štetočina (ptice jedu neke štetočine, na primjer) upotrebom pesticida. Sofisticiraniji pripovjedači ove priče mogli bi dodati da je prijelaz iz kave u sjenu do sunca posebno zabrinut u područjima poput južnog Meksika i Srednje Amerike, gdje su ptice selice zemljopisno “istisnute” u relativno uske hodnike i gdje su studije pokazale, računaju na ključnu potporu od hrane i pokrivača koje pruža kava uzgojena u sjeni mješovitih vrsta.



Caveats-Shave-Caveats

Sve u svemu, ovo je prilično istinita priča i korisna. Nažalost, može se pretjerano generalizirati ako se nesmotreno primijeni u širi svijet kave. Na svijetu postoji mnogo, puno mjesta na kojima kafa nikad nije uzgajana u hladu ili ne raste dobro u hladu, ali gdje se kava ipak može uzgajati u razumnom, često bliskom skladu s prirodom ako se poljoprivrednici dovoljno staraju ostaviti šumske rezerve, osigurati koridore za divlje životinje i slijediti druge održive poljoprivredne prakse, uključujući i organsku poljoprivredu.

Tada nastaje problem definicije. Kava se uzgaja u parkovnim okruženjima u kojima uredno obrezani redovi stabala tuđe sjene pružaju pažljivo kontrolirani stupanj sjene. Najčešći tehnički deskriptor ove pažljivo upravljane (iako još uvijek ekološki pozitivne) verzije uzgoja sjene je 'specijalizirana' nijansa. Kave pregledane ovog mjeseca poput bogate, nježno voćne tonirane kave Kickapoo Organic Bolivia Cenaproc (90) i svijetle, klasične Batdorf & Bronson gvatemala Antigua Finca El Valle (90) vjerojatno su uzgajane pod ovakvom sjenom. Na primjer, najbolje farme Antigve su lijepa, zasjenjena mjesta s gustom krošnjama stabala, ali bez bogato složenog prirodnog okruženja koje pruža drugi ekstrem, spektar izraslih u sjeni, rijetka, ali impresivna 'rustikalna nijansa' u kojoj je kava stabla se često ležerno raspršuju usred onoga što je u biti šuma koju čine bogati mješavina autohtonih stabala i grmlja. Očito je da je ova posljednja inačica „zasjenjenog“ stila koji preferira certifikat Smithsonian Institution Bird-Friendly.

Pregledavamo tri takva certificirana kava uzgajana na pticama, pogodna za ptice, Arbor Day Mexico Ismam Co-op (92), Arbor Day Nubes de Oro (91) i kava Counter Culture Guatemala Huehuetenango (92). Sve su složene i bogato nijansirane kave. Oni predstavljaju onima koji vole ptice selice, koliko vole finu kavu, tri odlična, ako geografski ograničena izbora. Nijedna, usput, nisu klasično čista kava; nijansa im je obogaćena malim, neobičnim nepravilnostima u obradi koje privlačno kompliciraju dojmljive voćne i cvjetne tonove.



starbucks pregled kapučina

Više dvosmislenosti: Vrtne kave

S druge strane, postoje oni koji možda žele podržati opće zdravlje okoliša kupnjom kave, ali koji svoj svijet kave ne žele ograničiti na pregršt ekološki besprijekornih kava iz južnog Meksika i Gvatemale.

Na različite načine ostalih devet kava koje smo ovdje pregledali odgovaraju na ovu potrebu. Oni istodobno dramatiziraju dvosmislenost pojma 'uzgojena u sjeni' nakon što krenemo dalje od okolinski gotovo savršenog, ali ograničenog svijeta Smithsonian Bird-Friendly certificiranih kava.

Uzmimo za primjer dvije kafe Etiopije pregledane ovog mjeseca, obje iz proslavljene regije Yirgacheffe u južnoj Etiopiji: intenzivna kava svježe limuna i cvjeta Yirgacheffe Oromia (90) te divlja i rakija, suho u plodu Kava Klatch Etiopija Wondo Bonko (90). Oboje se u Etiopiji nazivaju 'vrtnim kavama'. Raspršene u čitavoj regiji Yirgacheffe su malene obiteljske parcele u kojima povremeni spoj stabala kave, voćaka, prehrambenih kultura i visokih stabala sličnih banani okružuju obiteljski spoj. Kava pruža malo novca, a ostala stabla i biljke opskrbljuju hranom, hranom za životinje i ostalim jednostavnim materijalnim potrebama obitelji.

Ovi poljoprivrednici ne koriste pesticide, kemijska gnojiva, herbicide. Vjerojatno žive tako lako na kopnu koliko mogu živjeti i sjedilačka ljudska bića. Ali njihovi kafi tehnički se ne uzgajaju. Drveće i voćke nalik na banane pružaju malo hlada, ali poanta je ovdje da ova mala poljoprivredna gospodarstva daju dirljivo svjedočanstvo o tradicionalnom skladu oko uzgoja kave, a ne vježbanju ispunjavanja standarda certifikata pokušajem iznova šume. Ove skromne, sićušne farme imaju organsko dobro, ali najvjerojatnije se ne mogu kvalificirati za certifikaciju Smithsonian Bird Friendly (ako bi se proširilo i na regije izvan određenih regija Latinske Amerike) ili, u tom slučaju, bilo kakvu certifikaciju „u sjeni“.

Oko drveća ili ispod drveća?

Sljedeći na listi rastućih nejasnoća su kave Rainforest Alliance. Ti se kafi rijetko uzgajaju u sjeni. Ali obično se proizvode na većim farmama na temelju zahtjevnih okolišnih i socio-ekonomskih kriterija. Potvrđivanje Saveza Rainforest zahtijeva značajne, šumske rezerve za više vrsta, obilne zaštitne zone oko vodotoka, oprezno i ​​održivo upravljanje štetočinama i slično. Nije lako certificiranje poljoprivrednika, posebno s obzirom na ekološke standarde.



kvaliteta proizvoda Starbucks

Možemo li okriviti pečenjare koji su podnijeli tri kafe s certifikatom Rainforest-Alliance za naslućivanje da su „uzgojeni u sjeni“? Svi su proizvedeni na poljoprivrednim gospodarstvima posebno priznatim po svojoj ekološkoj obvezi. Dva nosioca organskog kao i Rainforest Alliance certifikata. Posjed Selva Negra (Barrington Coffee Selva Negra Estate, 91) predstavlja mjesto spektakularno temeljite ekološke i društveno-ekonomske odgovornosti. Kava u Selva Negra očito se uzgaja usred stabala sjene (najmanje četrdeset različitih vrsta), a ne tehnički „ispod njih“. Ipak sumnjam da mnoge ptice selice rado borave u bujnim šumskim rezervama Selva Negra.

Ukratko, nijedna kava koja je pregledana ovog mjeseca nije svjetlosna masa. Na primjer, deset je certificirano organski uzgojeno. Ako su pečenjari povremeno lagano promašili cilj s epitetom „uzgojen u sjeni“ navedenom ili impliciranim na vrećici ili web stranici, sumnjam da su u duhu ono što su htjeli reći bilo da postoji puno drugih stabala i ptica, i pozitivno okolišne prakse oko mjesta uzgoja ove konkretne kave.

2009. Pregled kave. Sva prava pridržana.

Pročitajte recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese