Tata čarape ili simpatični sir: kava bez okusa i opasnosti procjene

Neke namirnice i pića koja u kulturi visoko cijene ne odgovaraju jednostavnijim očekivanjima gustatnog užitka. Nude čudna, dvosmislena osjetilna iskustva koja se obično sviđaju onima u srednjim i kasnim godinama života. Još se sjećam trenutka, negdje u ranim dvadesetim godinama, kad sam odjednom shvatio da uživam jesti velike količine posebno mirisnog meko zrelog sira, koji sam se do tada nejasno povezivao s mirisom neprobavljenih čarapa mog oca.

U stvari, privlačnost nekih od ovih neortodoksnih kompleksa okusa - plavih i meko zrelih sireva i mirisa omotača od cigara i svježe pečenih kafa, vjerojatno privlače dijelom jer lebde blizu tabua - predlažu rafinirane verzije tijela ili seksualni mirisi ili stvari koje se vade iz smeća.



koji pravi yuban kavu

'Namjerno ukusan defekt'?

Za mene su kave bez mona jedan od tih dvosmislenih užitaka. Kave s monsunom su, prema riječima američkog profesionalaca za kavu s kojim sam nedavno kupio, 'namjerno neispravan okus.' To su kave koje su primitivno sušene s voćem na zrnu, što ih čini blagim, u potpunosti fermentiranim. Nakon što su suhe voćke uklonjene, grah je nekoliko mjeseci namjerno izložen monsunskim vjetrovima koji utišavaju i zaokružuju kiselost, dodajući značajnom tijelu čaši. Monsuning također obično pridonosi nepredvidivim blagim tonovima koji se kreću od intrigantno začinjenih, slatko zemljanih, do zagasitih plijesni.

Iako sam kupio monsoned kave koji pristupaju konvencionalno atraktivnim - uravnoteženim, čisto voćnim i slatko začinjenim - većina koji se pojavljuju u Sjevernoj Americi spada u kategoriju blago fermentiranih i divlje fermentiranih i izrazito plijesni. Svakako većina pregledanih u ovom popratnom članku, članak iz srpnja 2004. Mysores i Monsooned Malabars: Kafe Indije spadaju u izazovniju kategoriju.

Diferencirani kriteriji za diferencirane kave

Međutim, neki ispijači kave ne mogu dobiti dovoljno tih kava ekstremnog ukusa, baš kao što drugi ne mogu dobiti dovoljno dvosmislenih starih Sumatri ili Sulawesis s okusom humusa i ribnjaka.

Problem recenzenta je kako ocijeniti takve kave. Ostale namirnice i napitci koji neumoljivo kušaju, tabu-koketiraju - plavi sirevi, viski viskiji Islay - imaju svoje dobro razvijene kriterije za procjenu koji su se razvijali tijekom nekoliko generacija.

Nitko, na primjer, ne očekuje da će plavi sir dobiti okus Montereyja Jacka, niti pitati pitki, dimljeni Islay Scotch da okusi poput viskija koji se miješa. Prvo sir ili viski stavite u dobro prepoznatu kategoriju sireva ili viskija, a zatim to procijenite. Ipak, profesija kave, možda još u povojima s obzirom na diferencirane kriterije za diferencirane kave, često nastoji markirati sve kave čiji razlikovanje okusa ovisi o neortodoksnom rukovanju nakon što je izabran kao 'neispravan'.

Takve purističke čašice bez sumnje će pronaći moje ocjene za monsoned kave recenzirane u Mysores i Monsooned Malabars: Kava Indije - od 83 do 87 godina - previsoka. S druge strane, oni koji iskreno vole ove kave neobičnog okusa, mogu se opravdano žaliti da moje ocjene loše podcjenjuju njihova čudna zadovoljstva.



kako se kofein uklanja iz kave

Kad sam nedavno dodijelio ocjene od 95 i 94 do dva Kenija, slijedio sam jasno prepoznate kriterije izvrsnosti - slatku, čistu kiselost, elegantnu i netaknutu ravnotežu, suptilnu, ali karakterističnu složenost voćnog izraza. Kad sam ovim Kenijacima dodijelio visoke ocjene, osjećao sam se uvjeren da će drugi u profesiji kave dodijeliti slične visoke ocjene - ne iste ocjene, ali još uvijek visoke i temeljene otprilike na istim kriterijima koje sam slijedio.

Nema jasnih kriterija, ali moj je vlastiti

Ali s obzirom na nedostatak jasnih profesionalnih standarda za monsoned kave, mogu slijediti samo svoje kriterije, za ono što vrijede. U monsonskoj kavi još uvijek tražim ravnotežu i svojevrsnu eleganciju, za fermentirano voće koje je slatko i dvosmisleno, ali ne previše kompostično, puno tijesto i suhim tonovima koji su zaobljeno intrigantni, a ne oštro gorki.

To su, međutim, kriteriji koji bi se, primjerice, prenijeli u svijet škotskih viskija, primjenjivali na Highland-ove single-malte i najbolje miješane viskije, ali jedva na grube, divlje užitke Islay-ovih single-malts-a.

Dakle, za one koji vole ove prkosno neortodoksne kave, imate obilje presedana za entuzijazam koji nadilazi moj. A ako se, poput mene, nadate da će profesija kave razviti posebne kriterije za posebne kave, razgovarajte s lokalnim kupom kave i kupcem.

2004. Pregled kave. Sva prava pridržana.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese