Kava u Brazilu

Možda je najviše iznenađujući aspekt uzorkovanja brazilske kave u ovom mjesecu odsustvo iznenađenja. S pozitivne strane, pretrpjeli smo gotovo ništa od mračnih 'je li netko zapravo okusio ovu kavu prije nego što ju je prodao?' Trenutke koji ponekad pretvaraju naše šalice u budnosti, a ne u proslave. Mjesečni brazilci obično su čisti, konzistentni kafi s uglavnom pozitivnim, ponekad iznimnim rasponom tipičnih karakteristika brazilske kave. No, i dalje su ostale varijacije na temu Brazils. Nismo uzeli uzorak ni po čemu tako okusa kao da se uvukao s drugog kontinenta, kao što sam pomislio da bi se to moglo dogoditi s obzirom na rastuću tendenciju svijeta kave da eksperimentira s karakterističnim botaničkim sortama i neortodoksnim metodama obrade. Na primjer, naišli smo na ništa što nas je otpuhalo nekim podsmiješnim Gesha cvjetnim ili kakaovim notama ili jarko namočeno poput kenijske labave na brazilskim visoravnima.



lako poslužite mahune espressa

Velika većina od trideset i jednog uzorka koju smo testirali privukla je ocjene u vrlo uglednom rasponu od 87 do 88. Obično su bile čokolade, s nekim orasim i aromatičnim drvenim notama i malo voća s niskim toniranjem: breskva, grožđica, marelica. Kad su se spustili ispod 85, sklonili su se ravnom i bezbrižnom, iako nikad iskrenom. Kao vrsta kave, činilo se da je većina tih pristojnih do vrlo dobrih uzoraka standardni brazilski 'prirodni', što znači da je kava sušena u plodu, iako vrlo pažljivo sušena u plodu, bez divljih, fermentiranih voćnih nota koje imaju tendenciju razvijaju se u takvim kavama drugdje u svijetu. Kombinacija suhih sezona berbe, dugogodišnje iskustvo sa tehnologijama sušenja i izvanredna kontrola kvalitete nakon sušenja, bez sumnje, doprinose ovom relativno čistom okusu, čokoladno-orašasti stil vrhunskog brazilskog prirodnog. Čini se da većina ovih kava potječe od drveća mješavine botaničkih sorti, a nijedna od njih (osim povremenog komadića heirloom Bourbon) poznata po upečatljivom ili neobičnom karakteru čaše. Rast u Brazilu uglavnom je umjeren, tako da postoji manja tendencija ka svijetloj kiselosti nego kod kava iz većine drugih vrsta.

Brazilski stil i dalje

Sve to znači da smo okusili puno ugodnih, ugodnih kava, s živahnom, ali obično podcjenjenom kiselošću, glatkim osjećajem usta, malim citrusima i krupnim čokoladnim i bademovim orasima. Općenito vrlo kave dragi, pitki stil kave, premda često američki zaljubljenici u kavu omalovaženi kiselinom. I stil idealno konstruiran da se zasniva mješavina espressa, gdje su Brazilci oduvijek blistali.



Najbolje kave ovog mjeseca jednostavno su pomaknule granice tog stila, proširile ga, varirale postupkom obrade ili ga izvele gotovo savršeno, poput brazilske Monte Alegre koju prži i peče Kéan Coffee (91). Proizvedeno u klasičnoj regiji uzgoja Sul de Minas na velikoj farmi staroj 100 godina koju besprijekorno upravlja Jose Francisco Pereira, ovaj prirodni oblik pokazuje tipične snage tipa jednostavnošću i snagom: bogato okruglu kiselost, sivkasto tijelo, mirnu čokoladu i sušeno voćne note s diskretno očaravajućim nagovještajem citrusa.

Igranje s metodom obrade

Razlike među ostalim visokoprocijenjenim uzorcima ovog mjeseca povezane su velikim dijelom s varijacijama u načinu obrade. Brazilska industrija kave bila je prva u svijetu koja je agresivno eksperimentirala primjenom različitih metoda obrade na istim poljima kave, uključujući sve popularniju prirodnu ili 'medenu' metodu u kojoj se uklanjaju kože od graha, ali i voća pulpi je dopušteno da ostane tijekom sušenja, plus još rafiniranije varijante tog stila, u kojima se neke, ali ne sva voćna pulpa strojno odstranjuje s graha, varijacija koja se često naziva i poluprana. Na velikim brazilskim poljoprivrednim gospodarstvima poput Monte Alegrea tijekom žetve mogu se istovremeno pokrenuti tri postupka: prirodni, usitnjeni i potpuno isprani. (Potpuno oprano odnosi se na klasični način mokre obrade koji prevladava u većini dijelova svijeta fine kave u kojem se sav ostatak mekog voća, koža i pulpa, ispere s graha prije nego što se osuše.)

OQ Coffee Sol do Paraguassú Brazil (93) s najviše ocijenjenih ovosezonskih brazila, još je jedno prirodno osušeno voće. Kakav se lik činio više prirodnim nego prirodnim, no za obradu ćemo uzeti riječ pečenja i pretpostavimo da njegova čistoća profila odražava idealne vremenske uvjete u nedavno razvijenom rastućem području Chapada Diamantina u živopisnom gorju središnjeg dijela sjeveroistočni Brazil, gdje sam shvatio, gotovo nikada ne pada kiša tijekom žetve, a grah smješten u plodu koji se sporo suši, nije natopljen i rijetko se vlaži. U svakom slučaju, ovo je izuzetno čista, živahna, medena verzija profila suhog u voću.



recenzije za tisak kave

Potpuno oprani i nauljeni prirodni kandidati

Potpuno oprana ili mokra obrađena metoda uklanjanja voća, koja je standardna u svijetu finih kava u Srednjoj Americi i Africi, ali manje tipična u Brazilu, stvorila je ovaj mjesec delikatno svijetle, ali slatke slatke organske Brazilke Diamantine iz Kickapoo Coffee (90). Ova kava, također proizvedena u regiji Chapada Diamantina, ova se kava ne samo organski uzgaja, već se proizvodi i slijedi dosad najzahtjevniji od svih održivih ekoloških standarda, biodinamičkih.

Kad su u pitanju kave obrađene prirodnom kapi ili 'medom' (koža se uklanja, ali grah se suši u voćnoj kaši), tri su uzorka obrađena ovom metodom privukla ocjenu 90 i više. Panher kava Brazil Fazenda Chapadão de Ferro Peaberry (92) prikazala je tamne čokoladne i orašaste note karakteristične za fine brazilske brazde. Delikatnija brazilska specijalna kava Carvalho Coffee (90) također je ispunila očekivanje tamne čokolade i badema s izraženim mršavim vanilijama u čokoladi, možda zahvaljujući utjecaju sorte Bourbon ili možda utjecaju taktične srednje tamne pečenja. Ljupki Gavagai Brazil Sitio do Tanque (92) slijedio je suprotno pečenje. Pečena je prema laganom kraju medija, što je ohrabrilo nježnu, ali bujnu cvjetnu i breskvu slatkoću.



decaf espresso grah

Tamnija pečena alternativa

Prije deset godina, naravno, većina Brazila u šalicama ovog opsega bila bi predstavljena na puno mračnijem stupnju pečenja nego što je većina kava pregledana ovog mjeseca. Karavanska kava Zinho Peaberry (89) tradicionalni je brazilski sušeni plod, lijepo pečen u starijem, mračnijem stilu, a čitatelji koji uživaju u kafi s tamnijim i pečenim mrvicama možda smatraju da im više odgovara od srednje pečenih Brazilskih napitaka većina ostatka naših recenzija. Pod utjecajem srednje tamne i tamne pečenke, čokolada pokazuje gipko i cedro bogatstvo, dok nježne bademove note karakteristične za svjetlije pečene prirodnjake ovdje se prikazuju kao hrskav, suh orah.

Brazilski kava u pokretu

Proizvodnja brazilske kave postepeno se kretala prema sjeveru tijekom posljednjih nekoliko desetljeća, daleko od brdovitijih, nešto vlažnijih južno-središnjih područja koja su podložna mrazu u golemim visokim savanama bliže ekvatoru gdje je navodnjavanje često nužno, a sušna sezona žetve promovira čistu dosljedno sušenjem na suncu. Čini se da je u nekim slučajevima ovaj potez potaknuo odgovornu industrijsku proizvodnju pouzdanog, ali obično nerazlučenog kave, ali očigledno je da među onima farmerima koji razvijaju prilično izoliranu regiju uzgoja Chapada Diamantina, regija koja je proizvela četiri od sedam ovogodišnjih sedam godina, idealni su kavanski idealisti. -plus kave. Svi su organski uzgojeni, dva su dodatno biodinamički uzgojena, a svi pokazuju jasnu predanost kvaliteti i razlici.

Naravno da je ovo prikazivanje moglo biti nesreća, jednokratna slučajnost. Ipak, impresivno prikazivanje nove regije Chapada Diamantina predstavlja zanimljive vijesti o kavi generirane ovim kupanjem. Drugi je jednostavno nastavak pojave vrlo čistog tipa prirodnog ili pulpenog prirodnog Brazila, s bujno izbalansiranom delicijom koja je istaknuta suzdržanom i taktičnom pečenicom od svjetla do sredine.



nasjeckajte pune o 'orahe

Revija za kavu iz 2012. godine Sva prava pridržana.

Pročitajte recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese