Boce sa ledenim kavama

Sjevernoamerički kafići već nekoliko godina unaprijed pripremaju kavu kako bi se hladili i poslužili preko leda u toplim ljetnim danima. Kava, hlađena kava, obično se priprema metodom hladnog pripravljanja: mljevena kava procijedi se u hladnoj ili sobnoj temperaturi oko deset do dvadeset četiri sata, a nakon ovog produženog ekstrakcije filtrira se i čuva u hladnjaku dok se ne posluži. preko leda. Japanski kafići i tradicionalni poljupci desetljećima su koristili posebne uređaje za pripremu piva za izradu hladne kave, visoke, složene, alkemijske izgleda svih staklenih kula koje često sjede u izlogu trgovine, polako kapajući gotovu hladnu kavu u odgovarajući spremnik. Neki američki kafići prihvatili su ove japanske pivovare, mada su široko korišteni manje uočljivi i mnogo jeftiniji komercijalni hladni proizvodi za Toddy, kao i improvizirani sustavi, koji su lako stvoriti s obzirom na jednostavnost postupka hladnog kuhanja. Američka tvrtka Pure Coffee USA predstavila je vrlo upečatljivu, ukrašenu verziju već dramatične japanske kule s hladnim pivom pod nazivom The Empire koja hladno priprema tri različite kave istovremeno.

Hladna piva u bocama



pregled caffe verona



Prije nekoliko godina neki su kafići s roštiljem počeli nuditi kavu s hladnim proizvodima u bocama od deset unci do trideset dvije ili više unci. Ovi se proizvodi razlikuju od gotovih napitaka na bazi kave koji se prodaju u supermarketima. Proizvodi u supermarketu obično kombiniraju zaslađivač i mlijeko plus konzervanse i ponekad poduži popis ostalih sastojaka. Kave u bocama koje smo testirali za ovaj mjesec članak je čista, gola stvar: kava i voda. Flaširaju se svježe i brzo su pokvarljive. Dvije tvrtke s kojima smo kontaktirali dodaju malu količinu vitamina C kao konzervansa; većina ne.

Apel je očit: kuhanje kave vruće, a zatim hlađenje, to je isprazan proces koji zahtijeva vrijeme i predviđanje, a proizvodnja vlastite hladne kave kod kuće zahtijeva još više vremena i predviđanja, a izvlačenje boce iz hladnjaka i punjenje kapice vrućeg popodneva i izlijevanje sadržaja preko leda je, dobro, američki način - lako i prikladno.

Ali postavlja se pitanje: Koliko dobro ovi proizvodi preobražavaju finu vruću kavu i njezina zadovoljstva u bocu, a odatle u led i čašu?

Kušanje šesnaest kafića u bocama

Testirali smo šesnaest kava u bocama namijenjenih ispijanju leda koje proizvodi petnaest različitih tvrtki. Petnaest je bilo hladno kuhano; jedan je proizveden korištenjem vlastitog sustava za pripremu tlaka. Tri su koncentrata koji su sugerirali razrjeđivanje vodom ili mlijekom prije posluživanja ili konzumiranja. U nekim slučajevima tvrtka koja se bavi proizvodnjom piva, flaširanja i stavljanja u promet koristila je tuđu prženu kavu; u ostalim je slučajevima ista tvrtka radila sve: klijanje, pečenje, kuhanje, flaširanje, marketing.



www tullys com

Izuzeli smo kafe koji su dodavali mlijeko ili zaslađivač ili sadržavali bilo koju drugu kavu, vodu i samo u dva slučaja vrlo malu količinu vitamina C. Međutim, prepoznajemo da ljudi vole mlijeko u svojoj ledenoj kavi, plus plus naš sustav ocjenjivanja pet kategorija kako bismo stvorili rezultat, pa smo umjesto kategorije arome, koja nas je smatrala nevažnim za prethodno skuhanu kavu posluženu preko leda, dodali kategoriju „s mlijekom“. Koristili smo punomasno mlijeko i dodali poprilično malu količinu ledenoj kavi, u omjeru 1 dio mlijeka i 8,5 dijelova kave.

Naš je protokol bio jednostavan: izmjerili smo 95 grama / mililitara svake boce, rashlađene kave, kombinirali je s 45 grama leda i dali sve od sebe kako bismo je odmah okusili, prije nego što se led mogao taliti. Zatim smo proveli drugi krug degustacije u koji smo dodali 10 grama / mililitara hladnog punomasnog mlijeka istoj težini / volumenu kave i leda. Opet smo se pokušali brzo kretati nakon što su kava i mlijeko pogodili led.



pridjevi za opisivanje kave

Zaključci hladnog piva

Okusili smo veliku količinu varijacija ovih kafa, unatoč činjenici da su svi osim jednog bili hladno proizvedeni. Neke se varijacije mogu objasniti razlikama u razini pečenja ili boji pečenja, a neke vjerojatno detaljima o načinu pripreme. No činilo se da je najveći diferencijator zelena kava s kojom su započeli pečenjari / pivari. Najbolje ocijenjena hladna kava Slingshot kave (94) bila je etiopska kava, naizgled mokra prerađena Etiopija koja je svoju pivsku slatkoću i bar dio svog voćnog i cvjetnog karaktera sačuvala upravo pivanjem u bocu i odatle preko leda, Nisu vas toliko nagnali da uzvikujete kakva je to sjajna etiopska kava, već jednostavno to što je fini, slatki, uravnoteženi ustroj i nagovještaji složenih okusa koje je Etiopija donijela u bocu pod uvjetom da je za nas vrhunska hladnoća - doživljaj napitka kave: osvježavajući, slatki, nježno svijetle boje, čisto voćnog tona.

Čini se da su afričke kave dominirale u našim višim ocjenama; praćka sa 94 točke proizvedena je iz fino mokro obrađene Etiopije dobivene i pržene kavom Counter Culture; Alkemija s ocjenom 92, bila je proizvedena iz suhe voće ili „prirodne“ Etiopije; crna medicina s ocjenom 93 nije potpuno otkrila podrijetlo kave, ali činilo nam se jasnim da u mješavini postoji Etiopija, vjerojatno osušena voće Etiopija. Hladno proizvedeni koncentrat za hladnu kavu Pier kave proizveden je iz Burundija, a sudeći po svježoj crnoj ribizli, cvjetnim i zrelim narančastim tendencijama, dobrom i karakterističnom Burundiju.

Utjecaj hladnog kuhanja



odakle potječu zrna kave u starbucksu

Čak i u slučaju vrlo karakterističnih kava, kombinacija pripreme hladne vode i hladnog serviranja skrenula je mute note okusa. Esencijalna struktura kave ostaje joj - njen ukus, kiselost, ravnoteža slatkog i gorkog okusa - ali note okusa, voće, cvijeće, čokolada nisu ni približno tako jasne i razlikovne kao što bi bile u kavi koja se kuha vruće i služio vruće. S druge strane, hladno kuhanje potiče slatkoću i lagan, ali vrlo gladak osjećaj usta, dok u određenoj mjeri smanjuje kiseli zalogaj, što je plus za mnoge osobe koje piju kavu osjetljive na kiselinu. Najbolji od ovih kafa našli smo se osvježavajuće, uravnoteženo i usprkos prigušivanju nota okusa, tiho prepoznatljivo.

Koncentrirana zbrka

Koncentrirane kave predstavljale su nam zagonetku u pogledu ocjenjivanja. Jedan jasan zaključak koji možemo dijeliti: Ako slijedite preporuke proizvođača u odnosu na udio koncentrata u vodi (ili mlijeku), vjerojatno ćete završiti s relativno slabom, razočaravajućom šalicom. Slijedili smo upute na etiketi za jedan koncentrat (ovdje nije pregledan) i otkrili smo da u preporučenim omjerima kava jedva aromatizira vodu. Međutim, većina naljepnica koncentrata bila je razumnija te su preporučivali jednake dijelove koncentrata i vode. Ipak smo ustanovili da su ove proporcije proizvele relativno potcijenjenu šalicu koja nije dobro pokazala kavu; s druge strane, koncentrati koje smo testirali ravne ili nerazrijeđene izgledali su malo preteško i intenzivno. Tako smo završili s ocjenjivanjem koncentrata u proporcijama dva dijela koji se koncentriraju na jedan dio vode. Slingshot kava prodaje koncentrat, kao i njegovu vrhunsku hladnu kavu; U dva dijela koncentriramo se na jedan dio vode, šalicu smo ocijenili na 94, slično kao i ista kava u boci kao izravna hladna piva. Koncentrat Slingshot ovdje nije pregledan, ali Pier kafe koncentrat se pojavljuje ovdje sa 91 godina i pokazao se prilično atraktivnom i uravnoteženom šalicom u naša dva dijela koncentrata u jednodijelnu vodenu formulu.

Činilo se da su najbolji od ovih hladnih kava u bocama isporučili proizvod dostojan sjevernoameričke specijalitetske industrije: manje karakterističan i manje izražen u odnosu na analogne vruće kuhane kave, ali glađe, osvježavajuće, a opet dovoljno karakterističan da iznenadi i angažira,

Pročitajte recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese