Bolje nego što mislite: Espresso bez kofeina

Izraz 'bezkofeinski espresso' dobiva još više snickers od insajdera kave nego aluzije na običnu bezkofeinsku kavu. Čini se da je espresso tako snažno pojačan osjećaj kave da je konzumiranje bez kofeina njegove verzije posebno perverzna kontradikcija.

Zapravo, bez kofeina i espressa mogu iznenađujuće dobro odgovarati jedni drugima. Sustav espressa, svojim brzim izdvajanjem jake, koncentrirane kave, ima tendenciju pojačavanja ekstremnih karakteristika zelene kave, posebno visoke kiselosti. Zbog toga su kave u većini mješavina espressa prevladavajuće: čokoladni, nisko kiselinski brazilci, niskokiselinski, slatki / gljivični Sumatras, u Europi robustas s njihovom jakom neutralnošću.

Posljedično, bez kofeina, koji ima tendenciju mutiranja cjelokupnih karakteristika zelene kave, zapravo može funkcionirati kao prednost u miješanju espressa, zaokružujući potencijalne oštre rubove zelene kave, a iza sebe ostavlja dovoljno individualnosti, kavi treba korisno dodati obogaćujući glas na spoj.



Osam u 90 ili bolje

Unatoč tome, opći uspjeh četrnaest bezkofeinskih mješavina espressa ovdje razmotrenih je posebno impresivno, usprkos bilo kojoj hipotetičkoj prednosti miksera koji je posudio bez kofeina.



mape s malo kiseline bez kave

Delikatnost i varijabilnost kava bez kofeina čine ih uvijek izazovom pečenja, a prženje u dvadeset bez kofeinskih mješavina koje smo okusili u ovomjesečnom članku (od osamnaest različitih američkih kompanija za pečenje) bilo je, s jednom iznimkom, impresivno taktično i osjetljivo. Osam od dvadeset kava koje smo testirali privuklo je ocjene od 90 ili više.



postupak bez kofeina bez kave

Stilska raznolikost

Nadalje, činilo se da ove mješavine u svojoj raznolikosti lijepo odražavaju stil i namjere blendera i pečenja.

Vrlo impresivan prirodni decaf espresso (94) iz velikog lanca kave Caribou bio je voćan, složen i sirupan. Jednako uspješan bezalkoholni organski caffe vulkan (94) iz mnogo manjeg pečenjare Bean Supreme Bean pokazao je neobično živopisnu cvjetnu nijansu, zajedno s bogatim notama poluslatke čokolade. Posebno mi se divio način na koji su smjese Caribou i Supreme Bean sačuvale svoju individualnost i nijansu unatoč utjecaju mlijeka koji razrjeđuje, zaslađuje. Espresso iz Roca Mastera iz Escata iz kave Fidalgo Bay (93) istaknuo je borovnicu i čokoladnu nijansu tipičnu za lagano fermentirane suho obrađene kave, proizvodeći espresso s voćno egzotičnim karakterom.

Vrlo tamno pečeni SWP Decaf Espresso iz Portland pečenja (92) dao je najbolje u aromi, a posebno u mlijeku, gdje je blagi adstrigitet i mršav osjećaj u ustima povezan s ekstremnim tamnim pečenjem ugodno zaokružen utjecajem mlijeka. S druge strane, Kostarika La Lapa, jednoročno pečeno u sjevernom talijanskom stilu Terroir Coffee (92) nudila je sasvim drugačiji užitak: oštru eleganciju fine kave iz Srednje Amerike, dovoljno okruglu i slatku za uživanje u pravom espresso fotku ili u mlijeku, gdje je procvjetala suhom čokoladom i čudesno postojanim cvjetnim gornjim notama.

Dva espressa s 91 ocjenom, Espresso decaf iz polja Fieldheads i Zingerman St. Dcarof (Guatemala s jednim podrijetlom) smještena su na suprotnim, ali komplementarnim stupovima izraza: Fieldheads su bili blago pečeni, ali mirni, glatki i svileno potpuni. Zingermanov bezglutenski Gvatemala, umjesto da razumije njezinu pečenku, proglasio ga je oštrim, mliječnim naglaskom.

Metode bez kofeina

Neke od tih mješavina sastojale su se od kava bez kofeina metodama bez otapala, obično švicarskim vodenim postupkom, koji u složenom nizu koraka uklanja kofein samo filtrima za toplu vodu i ugljen. Kave bez kofeina bez otapala poput švicarskog postupka vode obično su tako označene na web stranicama s pakiranjem i pečenjem, a ove podatke prenosim u odjeljcima 'Napomene' u recenzijama ovog mjeseca. Kada se na pakovanju ili web mjestu ne spominje metoda (kao kod mnogih kava koje su ovdje pregledane) dekafeina se obično provodi uz upotrebu otapala odobrenog od FDA (tipično metilen klorida) koje se selektivno sjedinjuje s kofeinom i nakon toga se pare iz graha. S obzirom na proces parenja, isparljivost otapala i visoke temperature primjenjene na grah tijekom pečenja, malo je vjerojatno ako bilo koji ostatak otapala dospije u čašu. Međutim, ako vas muči čak i hipotetička ideja otapala, bilo kojeg otapala, u vašoj kavi, a zatim usmjerite pokazivač i svoje dolare na kave bez kofeina bezalkoholnih vodenih postupaka ili neku drugu metodu bez otapala koja započinje na površinu u svijetu specijalnih kava.



moderno vrijeme hladne kave za kuhanje

Poštuj svoj bezglutenski

Za mene osjetilna raznolikost ovih bezglutenskih kava s espressom govori srcu o tome kakva bi specijalnost trebala biti kava: različita u svom izrazu, tiho individualistička, gurajući izrazite mogućnosti zahtjevnog oblika kave koji je, čak i bez kofeina, vrijedan poštovanja i cenzuri.

Posljednje napomene za zaljubljenike u Espresso i Espresso

Neka zapažanja za one koji se usredotočuju na upijajuće i izazovne detalje proizvodnje espressa. Ovdje nisam ništa novo, siguran sam, ali bilješke koje vrijedi zabilježiti s obzirom da su sve ovo bili espresso bez kofeina.

Čini se da je glavni nedostatak bez kofeina koji se primjenjuje na espresso ograničena proizvodnja kreme, a ne omalovažavanje okusa i osjećaja usta. Niti jedna mješavina koju smo testirali nije stvorila veliku zlatnu preliv krem ​​obožavatelja koji je povezan s najfinijim espressom: Crema je bila postojana i fina tekstura, ali sigurno nije velika s taloženjem. S druge strane, čini se da se nešto čvršća, čvršća krema nije povezala s gubitkom aromatske snage i složenosti ili, što je iznenađujuće, očiglednim gubitkom viskoznosti.

Za ovu seriju testova uzeo sam bilješke o svim snimkama koje sam povukao tijekom kalibriranja brusilice, uključujući i one koji su pali nešto izvan uobičajenog ciljanog raspona od oko 20 sekundi nakon prvog pada (25 nakon pritiska gumba na mom La Marzoccu) do 30 sekundi (35 nakon pritiska na tipku).

Moram podijeliti dva opažanja iz ove vježbe. Ne čudi što su najbolji rezultati stizali od pucanja prema dugom, sporem kraju raspona: obično oko 30 sekundi nakon prvog pada. U nekim je slučajevima najbolji udarac uslijedio čak 35 sekundi nakon prvog pada (Caribou, na primjer). S druge strane, barem jedan espresso pokazao se najbolje (čak i u mlijeku) pri puno bržem 20-sekundi snimanju. Konačno, na primjer sporo ekstrahiranje (na primjer, 40 sekundi nakon prvog pada), slatkoću i aromatičnosti gotovo uvijek su bili ugroženi adstrigentnom jakošću. Sve je to slično mojem iskustvu s eskopom bez kofeina.



odakle dolazi zrno kave u starbucksu

I na kraju je bilo sasvim jasno da su ove smjese zadržale svoj bitni karakter tijekom prihvatljivog raspona vremena ekstrakcije. Drugim riječima, punokrvni, sirupi espresso ostali su puni i sirupi čak i pri relativno brzim snimcima, a grubi dorada espressoa ostala je gruba bez obzira koliko polako ili brzo pucala. Unatoč tome, te su se karakteristike pokazale najbolje i ugodno, s maksimalnom aromatikom i optimalnim osjećajem usta, u određenim točkama raspona, obično oko 25 do 30 sekundi nakon prvog kapiranja.

Pročitajte recenzije


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese