Usmjeravanje novih zvjezdica i Peetovih srednjih pečenja

Kad je prije nekoliko tjedana Starbucks, klanjajući se promjeni ukusa u kavi, debitirao s dvije pečene mješavine 'Blonde', reakcija među kadrovima promatrača kave na blogu i cvrkutanju bila je predvidljiva. Jedna naša čitateljica napisala je da nas nije htjela pristravati prije nego što smo testirali nove Starbucks mješavine, ali za nju su imali okus poput 'kartona i vode'. Dodala je da bi ipak željela ostati anonimna, jer 'Oni Starbucks ljudi su svugdje. '

Naravno, opasnost ne leži u pisanju nečeg negativnog o Starbucksu, već u pisanju nečeg pozitivnog. Starbucksova veličina i uspjeh temeljito su polarizirali ispijače kave. S jedne strane su oni koji ne čitaju ili ne razmišljaju puno o kavi i samo piju stvari. Mnogi od njih toliko su očarani brendom Starbucks da zapravo ne samo da mogu piti instant kave Starbucks VIA bez grickanja, već im izdvajaju i nevjerojatnu premiju. S druge strane, nakuplja se gomila zaljubljenika u kavu i nadareni zaljubljenici za koje je sve Starbucks apsolutno, kategorički zlo. Ne samo loše, čak ni osrednje, već isparavajuće mrijesti od kave. Zamjena ideologije kave koja trpi koljena i zapravo kušanje nečega uvijek me je duboko uvrijedila. Naopako, većina tih kritičara zapravo je otišla u Starbucks trgovinu i okusila besplatnu šalicu, odličan početak, iako ostaje sumnja da možda nisu dali kavu u šalici puno šanse, jer se smirilo zelena sirena s vanjske strane.

Slijepo kušanje pare odmaranje kave zla

Pa kad smo odlučili da napravimo slijepu degustaciju, ne samo dvije srednje pečene mješavine Starbucks „Blonde“, već i dvije novopečene srednje pečene smjese iz čuvene tamne pečene Peetove kave, to smo učinili s blagim strepnjom. Kad bi se Starbucks Blonde mješavine pokazale gadnima kad ih je slijep okusio, bili bismo sigurni - jednostavno bismo podržavali uvjerenja Starbucksovih bashera. Na kraju krajeva, oni koji su hipnotizirani od strane marke Starbucks ionako ne čitaju o kavi. Ali ako se ispostavi da su ove nove pečene mješavine Starbucks-a prilično dobre, možda i vrlo dobre, onda, barem, možemo se utješiti da kad ljudi vrište, počnu vrištati na nas putem, pljuvačka neće stići na našu stranu zaslona računala.

Te nove srednje pečene mješavine Starbucks i Peet usporedili smo s malim asortimanom konkurentskih mješavina srednje pečene. Sa strane masovnog tržišta dodali smo Dunkin’s Donuts Original mješavinu; s gornje strane ukupno tri otprilike usporedive mješavine Counter Culture Coffee i Stumptown Coffee Roasters, obje priznate vođe novog vala srednje pečenja.

Nije loše, samo umorno

Na naše olakšanje, ali i na našu žaljenje (kontroverza je uvijek dobra za privlačenje čitatelja) Starbucks mješavine nisu bile ni sve tako dobro niti sve tako loše. Zasigurno su predstavljali povoljniji debi od nesretnih Starbucks VIA instanci. Mješavina Verande bila je pomalo drvena i monotona, ali u osnovi zvučna, izbalansirana kava koju smo ocijenili 85; svjetlija, živopisnija, ali još uvijek pomalo umorna Willow Blend sišla je sa stola sa 86. Za blogersku klasu ispijača kave ovi rezultati još uvijek mogu uvrijediti očekivanje - preferiralo bi se gledati na to da Starbucks bude označen kao katastrofa bez okusa. Te mješavine nisu bile ni neukusne ni katastrofalne, barem ne uzorci koje smo kupili; samo umorna i ležerna. Zanimljivo je da izgleda da dijele istu slabost kao i Starbucks-ove pržene mješavine koje su se pokazale u posljednjih nekoliko godina: čiste su i bez zamamnih, ali polusjenovitih, prozračnih, plitkih. Možda je ovo smišljena strategija sa sirene - nemojte ništa izneveriti, smjestite se negdje u sredini da nikoga ne iznenadite ili uvrijedite. Ili, možda, napor da se zadovolje Starbucks-ove ogromne potrebe jednostavno sprema zelene kave koje junačkim naporima kupaca kave Starbucks uspijevaju biti bez okusa i uravnotežene, ali ipak, s obzirom na količinu, uobičajenu i / ili izblijedjenu. Ili - treća mogućnost - pečena kava predugo je sjedila u sjajnim novim bijelim i žutim vrećama.



starbucks pregled instant kave

Nedostaje okus Jutra u voćnjaku

Zasigurno, međutim, oni čitatelji koji su došli uživati ​​u malim kafama s novijih pečenjara neće pronaći u Starbucksu ili Peetu jedno od velikih zadovoljstava finih srednje pečenih kava: okus jutra u voćnjaku s kavom, slatkoća od meda i cvijeća usidrenog trnovitim zalogajem zrelo kiselog voća. Obećava da će biti tamo, signalizirano je u težnji mješavine vrbe ('Svijetlo i čisto' kaže vrećica), ali u stvari je nema ili je to jedva naviješteno. Niti smo pronašli nešto slično u mnogo autoritativnijoj strukturiranom Peetovom mješavini Café Solano (89). Kafić Solano pokazao je složenu aromu, bogatu kiselost i glatku, punu punu usta, iako su na kraju mirisi izblijedjeli dok se kava hladila prema prilično praznom kraju.

Kad smo se premjestili na okrugliju i karameliju srednje prženu težnju Starbucks mješavine Veranda ('Mellow & Soft') i kafića Dometo ('Glatki, uravnoteženi i srednji,' s ocjenom 86), slična pitanja stvarnosti nisu uspjela težnja je izbila. Kao što sam ranije izvijestio, Starbucks Veranda nas je smatrala prolaznom, pitkom kavom, ali naši su uzorci definitivno bili plosnatiji od „blagog“, prigušeniji od „mekog“. Peetova Domingo mješavina bila je energičnija od svojih kolega iz Starbucksa, ali ipak je bila jednostavno aromatično. Na stranu, obje Peet-ove mješavine predstavljaju svojevrsni kompromis na razini pečenja - umjesto pravih srednjih pečenja pokazuju blagi nagovještaj pečenog, nježnog grickalica kave dovedenog upravo do 'drugog pukotina' - drugim riječima, tehnički su bili srednje tamna pečena, a ne srednje pečena.

Opcije nadogradnje

Volio bih da izvijestim da se tri mješavine Counter Culture i Stumptown kolektivno sijaju u usporedbi s Peetovim i Starbucksima. Nisu baš. Ali oni su sigurno bili izrazitiji, izraženiji u svojoj izjavi o kavi, manje izblijedjeli i, barem nama, dramatično do inkrementalno bolji. A jedan od trojice je uzletio, na ocjenu 91 - Counter Culture Farmhouse Organic. Ova mješavina potpuno pogađa ono što su propustile mješavine Starbucks-a i Peet-a: To je kava s beskompromisnim karakterom koja je u potpunosti otkrivena pečenom svjetlošću, da nam omogući okus svježeg voća i cvjetnih nota i (u slučaju ove mješavine) ljutkastog kakaa, Nadalje, radi se o sezonskoj kavi, tako da će vjerojatno imati svježi okus kada je ponudi. Naravno da su Starbucks i Peet vjerojatno potrebni sezonski kavi u smislu da se njihove formule nesumnjivo mijenjaju kroz usjevnu godinu, ali ne osjećam ispravno predosjećanje svježih zelenih kava koje okusim u mješavini Counter kulture. Kao bonus, mješavina Counter Culture je organska.

Istina, dvije mješavine Stumptown-a ocijenjene su samo inkrementalno boljima od kolega Peeta i Starbucks-a - 89 za mješavinu Mountain Hollera i 88 za mješavinu kuće. Poanta je, međutim, da su prvo, oboje imali okus poput istinski svježe pečene kave (kupili smo ih putem interneta standardnom dostavom) proizvedenih od svježeg, neobrađenog zelenog graha, i drugo, oni su utjelovljivali više individualnosti nego posebno ponude Starbucks-a ; bile su to snažne, nepopolne kretnje kave. Naravno da lako mogu zamisliti da ove geste za kavu - prilično grub, robustan karakter planinske mješavine Stumptown Holler, bogat, ali dirljiv, pomalo adstrigentni lik House Blenda - neće ugoditi svima. Ali njihova snažna individualnost ukazuje na temeljnu razliku između kupnje srednje pržene kave u nekoj od novijih tvrtki koje su se specijalizirale za proizvodnju njihovih vrsta i kupnje jednog od parova ograničenih, srednje pečenih opcija u Peet's i Starbucks. S bivšim vam je otvoren čitav srednjo pečeni osjetni svijet, složen, pomičan, možda s vremena na vrijeme i izazovan, dok s Peetovim i Starbucksovim imate samo dva para prilično oprezno izraženih srednje pečenih opcija.

Dunkin izazov

Prava konkurencija, čini mi se, nije između Peetovih i Starbucksova i novog vala srednjih pečenja na tržištu, već između srednje pečenih mješavina Peeta i Starbucksa i onog američkog osnovnog dijela, Dunkin’s Donuts Original mješavina. Ovo je natjecanje za pažnju pića tradicionalnih, srednje pečenih kava koje kolica prelaze preko supermarketa tražeći da pokupe klasičnu američku šalicu doručka za sve arapske proizvode, a ne za blagu, slabašnu limenku Robusta. Tijekom godina ocjenjivali smo Dunkin’s Donuts Original mješavinu od 87 do tamno 79 (za loše, vjerojatno atipično umućen uzorak koji smo pregledali 2004. godine). Naš najnoviji Dunkin originalni pregled koji je prethodio ovom stvorio je 86. Uzorak ovog mjeseca došao je na 85: osjetljivo, uravnoteženo, ali, poput Starbucksovih mješavina, aromatično jednostavno i prigušeno.

Njihalo pečenog stila

Povijesni po strani za one koji su iznenađeni bukom oko dvije poznate tvrtke za kavu koje prvi put proizvode par srednje pečenih (a ne tamno pečenih) mješavina. Kada je specijalnost ili maštovita kava prvi put započeo od 1970-ih do 1990-ih, dominirali su tamniji pečeni kafi. Mračan, blistav, oštar stil pečenja, koji je početkom 1970-ih ušao Alfred Peet, usvojena je ranom pretkorporativnom verzijom Starbucks-a. Nakon toga novo ambiciozni, korporativni Starbucks, podstaknut mnogim manjim tvrtkama za pečenje koje su odrastale otprilike u isto vrijeme, uspio je tamno pečeni stil pretvoriti u normu za sjevernoameričku specijalnu kavu. Činilo se da je poruka koju obuzima manje pažljiva publika koja pije kavu: Ako je tamno pečena, mora biti posebna, sofisticirana, intenzivna, seksi i europska, dok ako je srednje pečena to je kava vašeg supermarketa.

Krajem devedesetih, međutim, klatno pečenog stila polako se počelo okrećući prema lakoj strani. To se dogodilo na oba kraja tržišta: na kraju s pionirima srednje pečenog stila poput Terroir Coffee i na masovnom kraju tržišta uz rastuću popularnost mješavine Dunkin 'Donuts i uspješni debi nadograđene McDonald's premium mješavina za kapljanje.

Otada je stil Starbucks tamno pečeni stil istisnut s vrha i odozdo: na vrhu tržišta zbog erupcije popularnosti za nove srednje pečene, male serije pečenja, a na kraju supermarketa sve veće nacionalna popularnost Dunkin krafni i njezina svijetla, nepristojna srednje pečena mješavina američkog doručka.

Koliko će nove mješavine Peet-a i Starbucks-a biti učinkovite u ispunjavanju potražnje za srednjom pečenom kafom na sredini tržišta, ostaje za vidjeti. Sumnjam da su ove smjese možda prekasne, ali nisam predvidio veliki uspjeh za Starbucks VIA trenutak i pogledajte što rade te male precijenjene cijevi.

Revija za kavu iz 2012. godine Sva prava pridržana.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese